做净菜配送要知道这些冷藏方法

做净菜配送要知道这些冷藏方法

1、温度

采用蓄冷保鲜技术，控制蓄冷温度是关键。短期存储的纯蔬菜，一般冷库的温度应该控制在2 —— 4℃，容易受到寒冷的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可以放在5 —— 7℃冷藏，或采取隔热措施如覆盖棉花被子，防止蔬菜冻结。大蒜、西兰花等易老化的蔬菜应贮存在0℃左右。为了保证成品菜的质量，避免剧烈的温度变化，增强呼吸代谢，还应在2-5℃条件下进行蔬菜调味和覆膜。

2、湿度

为了保证蔬菜的新鲜度，减少水分的流失和萎蔫，贮藏和加工过程中的湿度一般控制在80%——95%。而在贮存过程中，根据贮存量和仓库之间的温度，随时注意通风。

3、适当的干燥

蘑菇、洋葱、生姜等表面含水量大的品种，贮存前应适当干燥，减少蔬菜表面覆盖的水分，延长贮存期。

4、防止桩压

贮藏蔬菜应整齐摆放在货架上或堆放在贮藏室内，防止因贮藏过程中堆垛压力过大或温度过高而导致蔬菜机械损坏，导致蔬菜品质下降。

以上是进行蔬菜冷藏时应特别注意的四点。温度要低，以保持程度，不仅可以保持新鲜，也不会冻结蔬菜。

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